はじめに
このページは、家で納豆を作る手順を案内するページではありません。家で作る時の注意について、出典が何を書いていて、何を書いていないかを並べます。
出典が書いている注意
| 愛知の理科の教材（先生向け） | わらの菌で納豆を作る実験の注意として、雑菌が増えるのを100%防げる保証はないので、培養の実験として扱ってほしい、食品として食べることはおすすめできない、と書いています。 |
|---|---|
| 秋田今野商店（納豆菌の販売元） | 自社の納豆菌を使う作り方で、全ての作業は衛生的に行い、雑菌がついて失敗しないように、と書いています。器具に熱湯をかける時は、やけどに十分注意するよう書いています。 |
| タカノフーズ（こども研究室） | 納豆菌が活動しやすい所は、ほかの悪い菌にとっても天国なので、気をつけている、と書いています。 |
工場の悩み: 納豆菌ファージ
工場では、納豆菌にとりつくウイルス「納豆菌ファージ」が入ると、納豆の糸が引かなくなります。茨城県工業技術センターは、ファージは人には害がないとし、ファージの入った納豆を食べて体をこわしたという報告は見当たらない、と書いています。衛生に気をつけていても、時に起きるとも書いています。くわしくは納豆の糸にまとめました。
見つからなかったこと
- 保健所・自治体・農林水産省・消費者庁が、家で納豆を作る時の注意を書いた原文。
- 市販の納豆を種にして作る方法を、公的な機関やメーカーが案内した原文。見つかったのは、愛知の教材の「市販の納豆を煮た大豆に混ぜるだけで納豆ができる」という1文だけで、同じ教材は、食品として食べることはおすすめできないと書いています。
- 家でファージのために糸が引かなくなった例を書いた原文。上のファージの資料は、どれも工場向けです。
見つかり次第、このページに足します。
出典
- 愛知県の理科教材「納豆を作ろう －納豆菌の培養－」 https://apec.aichi-c.ed.jp/kyouka/rika/junior/2018/3nen/nattou/nattou.htm
- 秋田今野商店「納豆の作り方」 https://www.akita-konno.co.jp/products/recipe/natto/
- タカノフーズ こども研究室「納豆作りで気を付けていること」 https://www.takanofoods.co.jp/fun/study/secret_01.html
- 茨城県工業技術センター「納豆菌ファージ感染耐性納豆菌の開発」（平成24年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h24/H24_3-04.pdf
- 茨城県工業技術センター「納豆菌ファージに感染しない納豆菌の開発」（平成25年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h25/H25_3-07.pdf
- 茨城県工業技術センター「工場内の納豆菌ファージ検査」（平成30年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h30/H30_3-11.pdf
このページは、上の出典を開いて確かめ、2026年10月15日に書きました。
