Hirokun's Table
ひろくんの納豆の食卓
50kgdiet.com に書いてきた納豆の食べ方13本を、ご飯と丼・汁と麺・味付けと餅の3つに分けて並べます。
Natto News
納豆ニュース × 世界の納豆
2015年に妄想した納豆餃子が発売された月に、世界の納豆を並べてみました
2015年のブログに書いた納豆料理の妄想献立の「納豆餃子」が、舟納豆の新商品として発売されました。献立で納豆を持っていく先にした中国・インド・タイには、もとから納豆の仲間がありました。図鑑の6種を国ごとに紹介します。
記事を読むHow It Works
納豆のしくみ
煮た大豆に菌がつき、一晩で糸とにおいが生まれる。そのしくみを5つに分けました。
Compare
納豆と比べる
同じ大豆や木の種から始まっても、働く微生物が変わると別の食べ物になる。納豆のまわりにある10の発酵食品です。
テンペインドネシア・ジャワ島。大豆をクモノスカビで固めた白いかたまり味噌日本。大豆に塩と麹を混ぜ、何か月も寝かせるペースト醤油日本。大豆と小麦の麹を塩水で半年以上ねかせ、搾った液浜納豆・寺納豆日本・浜松と京都。麹と塩水で作る、黒くて塩からい納豆テンジャン韓国。大豆のかたまり「メジュ」を塩水に漬けて作る豆みそコチュジャン韓国。唐辛子・もち米・発酵大豆の粉を混ぜて寝かせた甘辛いみそトゥオンベトナム北部。炒った大豆ともち米の麹を、かめで日に当てて寝かせるカントンガーナ北部。カポックの種の粉を48時間発酵させ、小さな玉にするザーチェイインド・ナガランド州。名前だけが伝わり、現地の綴りが見つからないマーリブルキナファソ。バオバブの種を1日半ゆで、2回寝かせて干す
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試し読み
いま読めるのは本の最初の2つ（巻頭・この本の読み方）です。
- 巻頭｜なぜ、私がこれを調べたのでしょうか
- この本の読み方
- 第0章｜先に、道具を2つ渡します 本で読めます
- 第1章の前に｜この28種は、いつ見つかったのでしょうか 本で読めます
- 第1章｜世界の納豆ベルト 本で読めます
- 第2章｜東アジア—わらが、菌を配っていました 本で読めます
- 第3章｜ヒマラヤ—灰を混ぜてから、葉で包みます 本で読めます
- 第4章｜インド北東部—世界一の納豆多様性地帯 本で読めます
- 第5章｜東南アジア山地—粒を捨てて、煎餅にします 本で読めます
- 第6章｜西アフリカ—大豆ですらない納豆 本で読めます
- 第7章｜線の向こう側—数に入れなかった10件 本で読めます
- 第8章｜9項目で並べ直すと、何が見えるでしょうか 本で読めます
- 第9章｜煮て、包む—なぜ世界のあちこちにあるのでしょうか 本で読めます
- 第10章｜地図の空白—まだ分かっていないこと 本で読めます
- 第11章｜結び—妄想は、すでに現実でした 本で読めます
- 付録A｜28種早見表 本で読めます
- 付録B｜引くための索引 本で読めます
- 付録C｜文献ID対応表 本で読めます
- あとがき｜世界の納豆は、まだ発見されている途中です 本で読めます
Author
田中啓之（ひろくん）
田中啓之（ひろくん）の本『世界の納豆アトラス』をもとに、世界の納豆の仲間28種と、日本の納豆、納豆と比べたい発酵食品を、1ページずつ読める形にした図鑑サイトです。
本の文を載せているのは、試し読みの部分だけです。ほかのページは、論文・公的機関の資料・料理の記録などの出典を開いて、書き下ろしました。出典は各ページの下にあります。
料理や作り方は記録の紹介で、家で作ることを勧めるものではありません。体への効き目は書いていません。
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