並べて比べるには、同じものさしが要ります。「糸を引くか」の欄の意味が分からないまま表を見ても、比べたことにはなりません。
そこで、すべての項目を次の9つで記述します。
①現地名 ②国・地域 ③民族・文化圏 ④原料 ⑤包む葉・容器 ⑥主な菌 ⑦形状 ⑧食べ方 ⑨糸を引くか
「資料に記載なし」は、記録が見つからなかったという意味です。推測では埋めていません。
「糸を引くか」は、生の発酵直後と、乾燥・燻製後で変わります。乾かすと糸は引かなくなるので、該当するものは「生○／乾燥後×」と二段で書いています。
出典欄の読み方
各項目の終わりにある「出典」は、次の順で書いています。
文献ID → 日本語の要点 → 原文
原文は英語のことが多く、確かめたい人のために残してあります。読み飛ばして構いません。 日本語の要点だけで意味は通ります。
文献IDは3種類あります。[REF-Sxxx] と [REF-Exxx] は本書が採番した連番で、付録Cの表から引けます。[SI-nnnn] は Soyinfo Center の通し番号そのもので、表を経由せず番号で直接たどれます。
