チュクチョロを一言でいうと
インド北東部、アルナーチャル・プラデーシュ州の西カメン県で、シェルドゥクペンの女性たちが作る大豆の発酵食品です。やわらかく煮た大豆をバナナの葉と温めた綿の布で包み、炉端の棚で寝かせます。寝かせる日数が冬は15〜30日と、日本の納豆の一晩とはまるで違う長さです。
| どこで | インド アルナーチャル・プラデーシュ州 西カメン県（シェルガオン、標高1981m） |
|---|---|
| 何から | 大豆 |
| 包むもの | バナナの葉＋温めた綿の布 |
| 寝かせる日数 | 冬 15〜30日／夏 10〜12日 |
| 食べ方 | 地元の野菜と混ぜる・チャツネ（唐辛子・トマト・ヤクのチーズ・塩） |
食べ方: ヤクのチーズと合わせるチャツネ
2007年に『Indian Journal of Traditional Knowledge』に載った、Singh・Singh・Sureja の3人による北東インドの食べ物の調査に、チュクチョロの食べ方が書かれています。
- できたチュクチョロは、そのまま地元のいろいろな野菜と混ぜて食べられる。
- 長く持たせる時は、すりつぶしてペーストにし、バナナの葉に包んでしまっておく。
- そのペーストで、地元の唐辛子（ソル）・トマト・ヤクのチーズ・塩を合わせたチャツネを作る。
It is used in making chutney with local chilli (solu), tomato, yak cheese and salt.
（地元の唐辛子〈ソル〉、トマト、ヤクのチーズ、塩でチャツネを作るのに使う）
2018年にヒマラヤとその周りの漬け物・チャツネをまとめた総説（Chakraborty・Roy）も、この論文を引いて、チュクチョロのチャツネをシェルドゥクペンの女性たちの料理として紹介しています。
作り方の記録: 炉端の竹の棚で、冬は1か月
同じ2007年の論文が書いている、シェルガオン（標高1981m）のシェルドゥクペンの女性たちの作り方です。
- 大豆を水につけ、傷んだ豆と皮を取りのぞく。
- 豆がとてもやわらかくなるまで、1〜2時間ゆでる。
- 湯を切り、まだぬるいうちにバナナの葉にのせ、温めた綿の布をかぶせる。
- 包みを、炉のそばの竹で作った棚に置く。冬は15〜30日、夏は10〜12日。
- 豆が香りを出し始めたら、できあがりとして取り出す。
When the seeds begin to emit flavour it is considered fermented and is taken out from the basket.
（豆が香りを出し始めたら発酵したとみなし、かごから取り出す）
できあがりの合図は温度計ではなく、においです。論文には、女性たちがチュクチョロを丸や四角の形にしてバナナの葉で包み、地元の市場で売っていることも書かれています。
記録について
チュクチョロの作り方を書いた記録は、調べた範囲ではこの2007年の論文がもとになっています。インドのバラティダサン大学が公開している発酵食品の資料も、ほぼ同じ文で作り方を載せ、出典を Singh ほか（2007年）としています。中にいる菌を調べた研究は、PubMed などで探した範囲では見つかりませんでした。
日本語版ウィキペディアの「納豆」の記事は、チュクチョロをアーンドラ・プラデーシュ州の納豆として挙げていますが、記録が書いている場所はアルナーチャル・プラデーシュ州です。
本では
本『世界の納豆アトラス』では、インド北東部の仲間の1つとして、13番目に置いています。
出典
- Singh A, Singh RK, Sureja AK (2007) Cultural significance and diversities of ethnic foods of Northeast India. Indian Journal of Traditional Knowledge 6(1):79-94. https://nopr.niscpr.res.in/handle/123456789/853
- Chakraborty R, Roy S (2018) Exploration of the diversity and associated health benefits of traditional pickles from the Himalayan and adjacent hilly regions of Indian subcontinent. Journal of Food Science and Technology 55(5):1599-1613. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5897286/
- Bharathidasan University「Pulse based fermented foods」（8. Chukchoro） https://www.bdu.ac.in/schools/biotechnology-and-genetic-engineering/biotechnology/sekardb/pdf/food/3.pdf
- ウィキペディア「納豆」（インドの節） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
このページは2026年10月15日に出典を開いて書きました。料理・製法は記録の紹介です。
