ベメルツを一言でいうと
インド北東部、アッサム州の大豆の発酵食品です。北東インドの納豆の仲間をまとめた論文の地図や一覧に、同じアッサム州のベカントゥと並んで名前が出てきます。作り方を細かく書いた記録は、読める形ではまだ見つかっていません。このページでは、確かめられた所だけを書きます。
| どこで | インド アッサム州（ディマ・ハサオ県の山あいの食卓に） |
|---|---|
| 何から | 大豆 |
| 主な菌 | Bacillus subtilis ほか（2023年の調査） |
| 食べ方 | 米を中心にした毎日の食事に添える |
食べ方: 米の食事に添える「たんぱく質の一品」
アッサム州でただ1つの高原の町ハフロン（標高約966m）がある、ディマ・ハサオ県の食べ物を調べた2026年の論文（Das・Tamang）は、この土地の食事をこう説明しています。
Across the Dimasa and neighboring communities, everyday meals are typically centered on rice as the staple, complemented by fermented products that enhance flavor, nutrition, and preservation.
（ディマサの人々と近くの人々の間では、毎日の食事は米が中心で、そこに発酵食品が加わる）
論文は続けて、米から作る酒ジュディマ、魚の発酵調味料ナパムと並べて、ベメルツのような大豆の発酵食品が毎日の食事のたんぱく質を受け持つと書いています。
ベメルツだけの料理の作り方は、今回読めた資料にはありませんでした。北東インドの糸を引く大豆の発酵食品全体については、2022年の Tamang の総説が、炊いた米と一緒に、おかずのカレー・スープ・薬味として食べると書いています。
市場で集めた10点から分かったこと
2023年、インドのシッキム大学の Kharnaior・Das・Tamang の3人が、ヒマラヤ東部の大豆の発酵食品62点を地元の市場で集めて調べました。その中に、アッサム州ディマ・ハサオ県のノース・バゲタールで集めたベメルツが10点入っています。
- ベメルツから取り出した菌は246株。調べた6種の食べ物の中で、キネマ（219株）を上回るいちばん多い数だった。
- ベメルツの pH は 7.82（ほかの食べ物は 6.60〜8.24）。
- 研究の目的だった「血の固まりのもとになるたんぱく質（フィブリン）を分解する酵素」を作る菌として、B. subtilis はすべての食べ物から見つかった。B. velezensis・B. halotolerans・B. inaquosorum の3種は、ベメルツからだけ見つかった。
同じ「納豆の仲間」でも、土地ごとに中にいる菌の顔ぶれが少しずつ違うことが分かります。このサイトでは、体への効き目は書きません。2024年には、ベメルツの菌を遺伝子からまとめて読んだ論文（Das・Tamang、Food Bioscience）も出ています。
本では
本『世界の納豆アトラス』では、インド北東部の仲間の1つとして、14番目に置いています。
出典
- Das R, Tamang B (2026) Metagenomic insights reveal β-glucosidase-producing lactic acid bacteria from Miyamikhri with taxiphyllin degradation potential. Scientific Reports 16:13697. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13125572/
- Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
- Tamang JP (2022) Dietary culture and antiquity of the Himalayan fermented foods and alcoholic fermented beverages. Journal of Ethnic Foods 9:30. https://doi.org/10.1186/s42779-022-00146-3
- Das M, Tamang JP (2024) Revealing the metagenome-assembled genomes in bemerthu, an Indian fermented soybean food for health benefits. Food Bioscience 62:105280. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105280
このページは2026年10月15日に出典を開いて書きました。4番目の論文は、出版社のページが読み取りを受け付けなかったため、題名と掲載誌だけを確かめています。料理・製法は記録の紹介です。
