ベゼイトゥを一言でいうと
インド北東部、トリプラ州の大豆の発酵食品として、研究者の一覧に名前が載っている食べ物です。28種の中で、いちばん記録が少ない1つです。作る人・作り方・料理を書いた資料は、今回は読める形で見つかりませんでした。このページは、確かめられた所だけを短く書きます。
| どこで | インド トリプラ州 |
|---|---|
| 何から | 大豆 |
| 記録 | ヒマラヤ東部の納豆の仲間の一覧（2022・2023・2024年の論文） |
食べ方: ヒマラヤ東部の仲間に共通する食べ方
ベゼイトゥだけの食べ方の記録は見つかっていません。シッキム大学の Tamang は2022年の総説で、ヒマラヤ東部の糸を引く大豆の発酵食品全体について、こう書いています。
Unlike other Asian fermented soybean foods, which are either eaten directly without frying or cooking, e.g. Japanese natto, or made into soup or condiments, kinema, and other Himalayan fermented soybean foods are made into curry with onion, tomatoes and chillies.
（日本の納豆のように火を通さずそのまま食べたり、汁物や調味料にしたりするアジアのほかの大豆の発酵食品と違い、キネマなどヒマラヤの大豆の発酵食品は、玉ねぎ・トマト・唐辛子と一緒にカレーにする）
同じ総説は、作り方もおおむね共通だと書いています。大豆を一晩水につけ、やわらかく煮て、竹のむしろで冷まし、シダやバナナなど、その土地の大きな葉や稲わらでゆるく包み、竹かごに入れて台所の上で1〜3日寝かせる。表面に白い糸が出て、少しアンモニアのにおいとうま味が出たらできあがりで、炊いた米と一緒に、おかずのカレー・スープ・薬味にして食べます。包む葉・寝かせる日数・食べ方は、土地ごとに少しずつ違うとしています。
記録について: 「納豆の三角形」の中の1つ
2022年の総説は、日本（納豆）から韓国（チョングッチャン）、中国の雲南省（豆豉）、ラオス（シエン）、タイ北部（トゥアナオ）、北東インド、ブータン南部、ネパール東部（キネマ）を結ぶ、想像上の三角形を描いています。北東インドの所には、ベゼイトゥを含む12の名前が並びます。この三角形は「納豆の三角形」と名付けられ、のちに「キネマ・トゥアナオ・納豆の三角形」と呼び直されました。総説は、塩を入れずに細菌で発酵させる、糸を引くうま味のある大豆の食べ物は、この三角形の国々でだけ作って食べられてきたとしています。
2023年と2024年の論文の地図や一覧でも、ベゼイトゥは「トリプラ州の」大豆の発酵食品として、ほかの州の仲間と並べて書かれています。中にいる菌を調べた研究は、PubMed などで探した範囲では見つかりませんでした。
本では
本『世界の納豆アトラス』では、インド北東部の仲間の最後として、18番目に置いています。
出典
- Tamang JP (2022) Dietary culture and antiquity of the Himalayan fermented foods and alcoholic fermented beverages. Journal of Ethnic Foods 9:30. https://doi.org/10.1186/s42779-022-00146-3
- Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
- Tamang JP (2024) Unveiling kinema: blending tradition and science in the Himalayan fermented soya delicacy. Journal of Ethnic Foods 11:29. https://link.springer.com/article/10.1186/s42779-024-00247-1
このページは2026年10月15日に出典を開いて書きました。料理・製法は記録の紹介です。
