世界の納豆アトラスWeb版

トップ › 出典の一覧

Sources

出典の一覧

このサイトに書いた事実は、どれもこの一覧の出典に戻れます。

このページについて

各ページの最後に載せた出典を、ページごとに集めました。論文、公的機関、メーカーの発表を優先しています。百科事典（ウィキペディア）、文献の要約集（Soyinfo Center）、記事やお店のページから取った事実は、本文で「英語版ウィキペディアは…と書いています」のように、どこに書いてあったかを書き分けています。体への効き目は、どのページにも書いていません。

出典の数: のべ300件（重ならないURLは193本）。各ページの下の出典欄と同じものを、ページごとに集めています。

28種の図鑑

納豆

  1. 農林水産省「うちの郷土料理 納豆汁 山形県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
  2. Kubo Y, Rooney AP, Tsukakoshi Y, Nakagawa R, Hasegawa H, Kimura K (2011) Phylogenetic Analysis of Bacillus subtilis Strains Applicable to Natto (Fermented Soybean) Production. Applied and Environmental Microbiology 77(18):6463-6469. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3187134/
  3. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.35 Yabe 1894、No.1178 Takao 1986 の要約と年表） https://www.soyinfocenter.com/books/151

チョングッチャン

  1. ZenKimchi「Cheonggukjang Jjigae–Revisited」 https://zenkimchi.com/top-posts/cheonggukjang-jjigae-revisited/
  2. 국립민속박물관『한국민속대백과사전』"Cheonggukjang" https://folkency.nfm.go.kr/EN/topic/detail/8082
  3. Current Perspectives on the Physiological Activities of Fermented Soybean-Derived Cheonggukjang (2021) International Journal of Molecular Sciences. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8198423/
  4. Wikipedia "Cheonggukjang" https://en.wikipedia.org/wiki/Cheonggukjang
  5. ウィキペディア「納豆」（朝鮮半島の節） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
  6. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.571 Park & Sung 1971 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

細菌型 豆豉

  1. Wikipedia "Douchi" https://en.wikipedia.org/wiki/Douchi
  2. Omnivore's Cookbook "Fermented black beans (豆豉, Dou Chi)" https://omnivorescookbook.com/pantry/fermented-black-beans
  3. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1201 Wang HL, Fang SF 1986 "History of Chinese fermented foods" の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151
  4. Characterization of Microbial Community and Flavor Compounds in Traditional Fermented Douchi Using HTS and HS-SPME-GC–MS (2024) Food Science & Nutrition. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11717030/

水豆豉

  1. Dear Juneberry "Sui Dou Chi 水豆豉 (Brined Fermented Soy Beans)" 2018年4月20日 https://dearjuneberry.com/2018/04/20/sui-dou-chi-brined-fermented-soy-beans/
  2. Chen YH, Liu XW, Huang JL, Baloch S, Xu X, Pei XF (2019) Microbial diversity and chemical analysis of Shuidouchi, traditional Chinese fermented soybean. Food Research International 116:1289-1297. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30716918/
  3. Chen Y, Qin F, Dong M (2022) Dynamic Changes in Microbial Communities and Physicochemical Characteristics During Fermentation of Non-post Fermented Shuidouchi. Frontiers in Nutrition 9:926637. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35769377/
  4. ウィキペディア「納豆」（各地の納豆系食品・中国の節） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
  5. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1201 Wang HL, Fang SF 1986 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

腊八豆

  1. 鞭神老師「湘菜兵法全攻略（中）：臭豆腐的由來，還有毛澤東最愛的毛氏紅燒肉」関鍵評論網 https://www.thenewslens.com/article/85603
  2. u/bighungrybelly "Made fermented soybeans (laba dou/腊八豆), a traditional fermented food commonly consumed in the Hunan province." r/chinesefood, Reddit https://www.reddit.com/r/chinesefood/comments/hlywhy/
  3. 周传云, 谭周进, 蒋立文 (2005) 利用米曲霉制作腊八豆的研究. 食品科学 26(1):134-137. https://www.spkx.net.cn/CN/Y2005/V26/I1/134
  4. 夏岩石, 夏延斌, 蒋立文 (2007) 腊八豆生产菌株的选育. 现代食品科技 23(2):16-19. https://xdspkj.alljournals.cn/xdspkj/article/abstract/20070205
  5. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1201 Wang HL, Fang SF 1986 "History of Chinese fermented foods" の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

キネマ

  1. Chettri R, Bhutia MO, Tamang JP (2016) Poly-γ-Glutamic Acid (PGA)-Producing Bacillus Species Isolated from Kinema, Indian Fermented Soybean Food. Frontiers in Microbiology 7:971. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4914496/
  2. Kharnaior P, Tamang JP (2022) Metagenomic-Metabolomic Mining of Kinema, a Naturally Fermented Soybean Food of the Eastern Himalayas. Frontiers in Microbiology 13:868383. https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2022.868383/full
  3. The Gundruk「Kinema ko Jhol (Ethnic Cuisine of Limbu)」2015年11月22日 https://www.thegundruk.com/?p=699
  4. さんたつ「阿佐ケ谷さんぽ＝ネパール旅行？商店街に溶け込む南アジアの人々」2022年11月23日（取材・文 室橋裕和） https://san-tatsu.jp/articles/207195/
  5. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1169 Karki T 1986 "Microbiology of kinema"、No.1172 Nakao S 1986 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

リビイッパ

  1. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1882 Rennie F, Mason R eds. 2008 "Bhutan: Ways of Knowing" 第26章 Karma Lhendup、No.1172 Nakao S 1986 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151
  2. ウィキペディア「納豆」（各地の納豆系食品・ネパール、ブータンの節。吉田よし子 2000『マメな豆の話』p.64, 76-77 を出典とする） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
  3. Kharnaior P, Tamang JP (2022) Metagenomic-Metabolomic Mining of Kinema, a Naturally Fermented Soybean Food of the Eastern Himalayas. Frontiers in Microbiology 13:868383. https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2022.868383/full
  4. Tamang JP (2024) Unveiling kinema: blending tradition and science in the Himalayan fermented soya delicacy. Journal of Ethnic Foods 11:29. https://link.springer.com/article/10.1186/s42779-024-00247-1

ハワイザール

  1. Tamang JP (2015) Naturally fermented ethnic soybean foods of India. Journal of Ethnic Foods 2:8-17. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.02.003
  2. Lukthel「Chagem Pomba」Mathou Khangembam、2022年2月14日 https://lukthel.com/recipe/8/chagem-pomba
  3. Wikipedia "Manipuri cuisine" https://en.wikipedia.org/wiki/Manipuri_cuisine
  4. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.822 Bilasini Devi S ほか 1980、No.1530 Singh NI, Devi AU 1995 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

トゥンリンバイ

  1. Tamang JP (2015) Naturally fermented ethnic soybean foods of India. Journal of Ethnic Foods 2:8-17. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.02.003
  2. FriedEye "Fermented Soybean- A delicacy of North Eastern region" 2011年9月15日 https://www.friedeye.com/fermented-soybean-a-delicacy-of-north-eastern-region/
  3. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.70 Singh UN 1906 "Khasi-English dictionary"、No.1889 Tamang JP, Chettri R, Sharma RM 2009 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

ベカン／ベカン・ウム

  1. Tamang JP (2015) Naturally fermented ethnic soybean foods of India. Journal of Ethnic Foods 2:8-17. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.02.003
  2. Lalhriatzuali Bungsut "Bekang Um: All Wrapped Up in Banana Leaves" On Eating, Volume 3 Issue 7, 2023年11月 https://www.oneating.in/bekang-um-all-wrapped-up-in-banana-leaves/
  3. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.522 Bose S 1967 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

ペルヤン

  1. Tamang JP (2015) Naturally fermented ethnic soybean foods of India. Journal of Ethnic Foods 2:8-17. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.02.003
  2. Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas (2023) Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
  3. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1889 Tamang JP, Chettri R, Sharma RM 2009 "Indigenous knowledge of North-east women on production of ethnic fermented soybean foods" の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

アコーネ／アクニ

  1. Wikipedia "Akhuni" https://en.wikipedia.org/wiki/Akhuni
  2. Roots and Leisure「Recipe | Learn How to Make The Famous Axone (Fermented Soyabean) From Nagaland」Shanmi、2019年5月25日（2020年6月18日再掲） https://rootsandleisure.com/fermented-soyabean-axone-inali-jane-ayemi/
  3. Tamang JP (2015) Naturally fermented ethnic soybean foods of India. Journal of Ethnic Foods 2:8-17. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.02.003
  4. Slow Food Foundation "Axone" Ark of Taste https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/axone-fermented-soybeans/
  5. Kikon D (2015) Fermenting Modernity: Putting Akhuni on the Nation's Table in India. South Asia: Journal of South Asian Studies 38(2):320-335. https://doi.org/10.1080/00856401.2015.1031936
  6. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1764 Hauzel H 2003、No.1889 Tamang JP ほか 2009 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

チュクチョロ

  1. Singh A, Singh RK, Sureja AK (2007) Cultural significance and diversities of ethnic foods of Northeast India. Indian Journal of Traditional Knowledge 6(1):79-94. https://nopr.niscpr.res.in/handle/123456789/853
  2. Chakraborty R, Roy S (2018) Exploration of the diversity and associated health benefits of traditional pickles from the Himalayan and adjacent hilly regions of Indian subcontinent. Journal of Food Science and Technology 55(5):1599-1613. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5897286/
  3. Bharathidasan University「Pulse based fermented foods」（8. Chukchoro） https://www.bdu.ac.in/schools/biotechnology-and-genetic-engineering/biotechnology/sekardb/pdf/food/3.pdf
  4. ウィキペディア「納豆」（インドの節） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆

ベメルツ

  1. Das R, Tamang B (2026) Metagenomic insights reveal β-glucosidase-producing lactic acid bacteria from Miyamikhri with taxiphyllin degradation potential. Scientific Reports 16:13697. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13125572/
  2. Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
  3. Tamang JP (2022) Dietary culture and antiquity of the Himalayan fermented foods and alcoholic fermented beverages. Journal of Ethnic Foods 9:30. https://doi.org/10.1186/s42779-022-00146-3
  4. Das M, Tamang JP (2024) Revealing the metagenome-assembled genomes in bemerthu, an Indian fermented soybean food for health benefits. Food Bioscience 62:105280. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105280

グレップ・チュルピ

  1. Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
  2. Kharnaior P, Tamang JP (2023) Microbiome and metabolome in home-made fermented soybean foods of India revealed by metagenome-assembled genomes and metabolomics. International Journal of Food Microbiology 407:110417.（要旨） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37774634/
  3. Bharathidasan University「Pulse based fermented foods」（13. Soybean (libi) Chhurpi） https://www.bdu.ac.in/schools/biotechnology-and-genetic-engineering/biotechnology/sekardb/pdf/food/3.pdf
  4. Tali M, Baruah PK (2025) Isolation and identification of microorgansims from fermented soybean food - prepared by Adi tribe of Arunachal Pradesh. Indian Journal of Applied & Pure Biology 40(1):393-402. https://www.biology-journal.org/fulltext/v40i1/ijapb40-1-48.pdf
  5. Wikipedia "Chhurpi" https://en.wikipedia.org/wiki/Chhurpi

ペロン・アミング／ペロン・ナムシン

  1. Singh A, Singh RK, Sureja AK (2007) Cultural significance and diversities of ethnic foods of Northeast India. Indian Journal of Traditional Knowledge 6(1):79-94. https://nopr.niscpr.res.in/handle/123456789/853
  2. Tali M, Baruah PK (2025) Isolation and identification of microorgansims from fermented soybean food - prepared by Adi tribe of Arunachal Pradesh. Indian Journal of Applied & Pure Biology 40(1):393-402. https://www.biology-journal.org/fulltext/v40i1/ijapb40-1-48.pdf
  3. Cuisine India Society「Thukpa with Fermented Soybeans」 https://www.cuisineindiasociety.in/?p=924
  4. Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
  5. Kharnaior P, Tamang JP (2023) Microbiome and metabolome in home-made fermented soybean foods of India revealed by metagenome-assembled genomes and metabolomics. International Journal of Food Microbiology 407:110417.（要旨） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37774634/

ベカントゥ

  1. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1719 Tamang 2001 "Kinema"、No.1720 Tamang 2001 "Food culture in the Eastern Himalayas"、No.1738 Tamang 2002 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151
  2. Bharathidasan University「Pulse based fermented foods」（Other fermented pulse based foods の表） https://www.bdu.ac.in/schools/biotechnology-and-genetic-engineering/biotechnology/sekardb/pdf/food/3.pdf
  3. Nattosphere「Natto's International Cousins」2015年2月25日 https://nattosphere.wordpress.com/2015/02/25/nattos-international-cousins/
  4. Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
  5. Tamang JP (2024) Unveiling kinema: blending tradition and science in the Himalayan fermented soya delicacy. Journal of Ethnic Foods 11:29. https://link.springer.com/article/10.1186/s42779-024-00247-1

ベゼイトゥ

  1. Tamang JP (2022) Dietary culture and antiquity of the Himalayan fermented foods and alcoholic fermented beverages. Journal of Ethnic Foods 9:30. https://doi.org/10.1186/s42779-022-00146-3
  2. Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
  3. Tamang JP (2024) Unveiling kinema: blending tradition and science in the Himalayan fermented soya delicacy. Journal of Ethnic Foods 11:29. https://link.springer.com/article/10.1186/s42779-024-00247-1

ペポッ

  1. Tamang JP, Kharnaior P, Pariyar P, Thapa N, Ni Lar, Khin Si Win, Ae Mar, Nyo Nyo (2021) Shotgun sequence-based metataxonomic and predictive functional profiles of Pe poke, a naturally fermented soybean food of Myanmar. PLoS ONE 16(12):e0260777. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8682898/
  2. Wikipedia "Thua nao" https://en.wikipedia.org/wiki/Thua_nao
  3. Wikipedia "Ngapi" https://en.wikipedia.org/wiki/Ngapi
  4. Naomi Duguid (2012) Burma: Rivers of Flavor「Fermented Soybean Paste」（ckbk の紹介ページ） https://app.ckbk.com/recipe/burm54139c01s001ss001sss003r009/fermented-soybean-paste
  5. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1100 Martin 1985、No.1719 Tamang 2001、No.1876 田中 2008、No.1907 Nagai & Tamang 2010 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

シュシュエ

  1. ウィキペディア「納豆」（ミャンマーの節。高野秀行『謎のアジア納豆』2020年、吉田よし子『マメな豆の話』2000年を出典にした記述） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
  2. The Sangai Express「One Table, Many Tongues」2026年8月27日（Dr Rajkumar Ranjan Singh） https://www.thesangaiexpress.com/Encyc/2026/8/27/dr-rajkumar-ranjan-singh-beneath-manipurs-famously-divided-politics-a-quieter-story-is-simmering-in-its-kitche.html

トゥアナオ

  1. Saveur「Tomato and Ground-Pork Dip (Nam Phrik Ong)」（Austin Bush『The Food of Northern Thailand』より） https://www.saveur.com/tomato-and-ground-pork-dip-recipe/
  2. Bacterial Communities in Lanna Fermented Soybeans from Three Different Ethnolinguistic Groups in Northern Thailand (2023) Microorganisms. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10056180/
  3. Insights into Microbial and Metabolite Profiles in Traditional Northern Thai Fermented Soybean (Tuanao) Fermentation Through Metagenomics and Metabolomics (2025) Foods. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12428203/
  4. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.564 Sundhagul ほか 1970 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151
  5. Wikipedia "Thua nao" https://en.wikipedia.org/wiki/Thua_nao

クアヴ・シ

  1. Cindy Her「Quav Si (Hmong Fermented Dried Soybeans)」C.Hawj Creations（2018年2月28日） https://chawjcreations.com/quav-si/

シエン

  1. Linda Meas（Meas Family Homestay）「Cambodia Recipe: Crispy fried fish with ginger and fermented soybeans (trey chien chuon)」Mitzie Mee（2023年2月2日） https://mitziemee.com/recipe-cambodian-fried-fish-ginger-fermented-soybeans/
  2. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.311 Petelot 1952、No.1181 Yoshida 1986、No.1877 Tanaka 2008、No.1907 Nagai & Tamang 2010 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151
  3. Tamang JP, Kharnaior P, Das M, Ek S, Thapa N (2023) Metagenomics and metagenome-assembled genomes analysis of sieng, an ethnic fermented soybean food of Cambodia. Food Bioscience 56:103277.（題名と著者のみ確認） https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103277
  4. Wikipedia "Douchi" https://en.wikipedia.org/wiki/Douchi
  5. Wikipedia "Chha trob" https://en.wikipedia.org/wiki/Chha_trob

Parkia系アフリカ納豆

  1. Tola Akerele「Efo Riro (Nigerian Stewed Greens)」Saveur（2022年3月3日更新） https://www.saveur.com/recipes/efo-riro-recipe/
  2. Masters ほか (2024) Protein Quality of African Locust Bean—A High-Value Gathered Tree Food Contributing Protein and Palatability to Plant-Based Diets. International Journal of Food Science 2024:1596212. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11371448/
  3. FAO「Agroforestry parklands in sub-Saharan Africa」第2章 https://www.fao.org/4/x3940e/X3940E03.htm
  4. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1173 Odunfa 1986、No.1194 Odunfa 1986、No.1195 Ohta 1986 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

ウグバ／ウクパカ

  1. AFN Snr Chef「African Salad (Abacha and Ugba)」African Food Network https://afrifoodnetwork.com/recipes/african-salad-abacha-ugba/
  2. Ugbogu ほか (2020) Evaluating bioactive constituents and toxicological effects of aqueous extract of fermented Pentaclethra macrophylla seeds in rats. Avicenna Journal of Phytomedicine 10(1):101. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6941688/
  3. Kabuo NO ほか (2015) Assessment of leaf-type and number of leaves used in wrapping on the quality of "Ugba" (fermented Pentaclethra macrophylla Benth seed). European Journal of Food Science and Technology 3(1). https://eajournals.org/ejfst/vol-3issue-1-march-2015/assessment-of-leaf-type-and-number-of-leaves-used-in-wrapping-on-the-quality-of-ugba-fermented-pentaclethra-macrophylla-benth-seed/
  4. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.962 Obeta 1983、No.1186 Aidoo 1986 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

オギリ

  1. 9jafoodie「Ofe Onugbu (Bitter Leaf Soup) Recipe」 https://9jafoodie.com/ofe-onugbu-bitter-leaf-soup/
  2. Wikibooks「Cookbook:Ofe Onugbu (Bitter Leaf Soup)」 https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Ofe_Onugbu_(Bitter_Leaf_Soup)
  3. Oladeji ほか (2025) Enhancing the Nutritional and Microbiological Properties of Fermented Melon Condiment (Ogiri) Using Newbouldia laevis and Icacina trichantha Leaves. Preventive Nutrition and Food Science 30(3):285. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12213246/
  4. Okwuonu UP (2021) Micro Flora Of Ogiri Made From Sesame Seed, Melon Seed And Castor Bean Seeds Stored With Different Packaging Materials. Michael Okpara University of Agriculture.（要旨のみ確認） https://repository.mouau.edu.ng/works/micro-flora-of-ogiri-made-from-sesame-seed-melon-seed-and-castor-bean-seeds-stored-with-different-packaging-materials-7-2
  5. Anwar ほか (2025) Unlocking the potential of 'Egusi' melon (Colocynthis citrullus L.) as a crop for biotechnological improvement. Frontiers in Plant Science 16:1547157. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11965695/
  6. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1173 Odunfa 1986、No.1186 Aidoo 1986、No.1194 Odunfa 1986、No.1299 Abbey ほか 1989 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

オクペイェ

  1. Hope Abah「Okoho soup: Blend of tasty Idoma cuisine and identity」Daily Trust（2024年9月7日） https://dailytrust.com/okoho-soup-blend-of-tasty-idoma-cuisine-and-identity/
  2. Agunwah IM ほか (2024) Microbiological evaluation of the indigenous fermented condiment okpeye available at various retail markets in the south-eastern region of Nigeria. Heliyon 10(3):e25493. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10865259/
  3. Wikipedia "Anonychium" https://en.wikipedia.org/wiki/Anonychium

ビカルガ

  1. ROPPA 女性部会『De la terre à la table : L'Afrique de l'Ouest et ses trésors culinaires』「Sauce graine de coton (Gorbiss Zindo)」（2024年） https://www.alimenterre.org/system/files/2024-10/RECETTES%20CUISINE%20version%20revue.pdf
  2. Parkouda C, Diawara B, Ouoba LII (2008) Technology and physico-chemical characteristics of Bikalga, alkaline fermented seeds of Hibiscus sabdariffa. African Journal of Biotechnology 7(7):916-922. https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/58575
  3. Ouoba LII ほか (2008) Identification of Bacillus spp. from Bikalga, fermented seeds of Hibiscus sabdariffa: phenotypic and genotypic characterization. Journal of Applied Microbiology 104(1):122-131. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17922831/
  4. Compaoré CS ほか (2013) Bacillus amyloliquefaciens ssp. plantarum strains as potential protective starter cultures for the production of Bikalga, an alkaline fermented food. Journal of Applied Microbiology 115(1):133-146. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23565829/

地域

地域で探す

  1. Wikipedia "Douchi" https://en.wikipedia.org/wiki/Douchi
  2. Masters ほか (2024) Protein Quality of African Locust Bean—A High-Value Gathered Tree Food Contributing Protein and Palatability to Plant-Based Diets. International Journal of Food Science 2024:1596212. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11371448/
  3. Dear Juneberry "Sui Dou Chi 水豆豉 (Brined Fermented Soy Beans)" 2018年4月20日 https://dearjuneberry.com/2018/04/20/sui-dou-chi-brined-fermented-soy-beans/
  4. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（U Nissor Singh 1906、Nakao 1986、Karki 1986、Sundhagul ほか 1970、Odunfa 1981・1985、Obeta 1983、Nagai & Tamang 2010、Wang & Fang 1986 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151
  5. 地図の陸の形: Natural Earth（1:110m Physical Vectors、パブリックドメイン）を world-atlas（TopoJSON）の形で使用 https://www.naturalearthdata.com/

東アジア

  1. 農林水産省「うちの郷土料理 納豆汁 山形県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
  2. ZenKimchi「Cheonggukjang Jjigae–Revisited」 https://zenkimchi.com/top-posts/cheonggukjang-jjigae-revisited/
  3. 국립민속박물관『한국민속대백과사전』"Cheonggukjang" https://folkency.nfm.go.kr/EN/topic/detail/8082
  4. Wikipedia "Douchi" https://en.wikipedia.org/wiki/Douchi
  5. Omnivore's Cookbook "Fermented black beans (豆豉, Dou Chi)" https://omnivorescookbook.com/pantry/fermented-black-beans
  6. Dear Juneberry "Sui Dou Chi 水豆豉 (Brined Fermented Soy Beans)" 2018年4月20日 https://dearjuneberry.com/2018/04/20/sui-dou-chi-brined-fermented-soy-beans/
  7. 鞭神老師「湘菜兵法全攻略（中）」関鍵評論網 https://www.thenewslens.com/article/85603
  8. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.35 Yabe 1894、No.1178 Takao 1986、No.1201 Wang & Fang 1986 の要約と年表） https://www.soyinfocenter.com/books/151

ヒマラヤ

  1. The Gundruk「Kinema ko Jhol (Ethnic Cuisine of Limbu)」2015年11月22日 https://www.thegundruk.com/?p=699
  2. さんたつ「阿佐ケ谷さんぽ＝ネパール旅行？商店街に溶け込む南アジアの人々」2022年11月23日（取材・文 室橋裕和） https://san-tatsu.jp/articles/207195/
  3. Chettri R, Bhutia MO, Tamang JP (2016) Poly-γ-Glutamic Acid (PGA)-Producing Bacillus Species Isolated from Kinema, Indian Fermented Soybean Food. Frontiers in Microbiology 7:971. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4914496/
  4. Kharnaior P, Tamang JP (2022) Metagenomic-Metabolomic Mining of Kinema, a Naturally Fermented Soybean Food of the Eastern Himalayas. Frontiers in Microbiology 13:868383. https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2022.868383/full
  5. Tamang JP (2024) Unveiling kinema: blending tradition and science in the Himalayan fermented soya delicacy. Journal of Ethnic Foods 11:29. https://link.springer.com/article/10.1186/s42779-024-00247-1
  6. ウィキペディア「納豆」（ネパール、ブータンの節。吉田よし子 2000『マメな豆の話』を出典とする記述） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
  7. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.1169 Karki 1986、No.1172 Nakao 1986、No.1882 Rennie & Mason eds. 2008 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

インド北東部

  1. Tamang JP (2015) Naturally fermented ethnic soybean foods of India. Journal of Ethnic Foods 2:8-17. https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.02.003
  2. Singh A, Singh RK, Sureja AK (2007) Cultural significance and diversities of ethnic foods of Northeast India. Indian Journal of Traditional Knowledge 6(1):79-94. https://nopr.niscpr.res.in/handle/123456789/853
  3. FriedEye "Fermented Soybean - A delicacy of North Eastern region" https://www.friedeye.com/fermented-soybean-a-delicacy-of-north-eastern-region/
  4. Das R, Tamang B (2026) Metagenomic insights reveal β-glucosidase-producing lactic acid bacteria from Miyamikhri with taxiphyllin degradation potential. Scientific Reports 16:13697. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13125572/
  5. Tamang JP (2022) Dietary culture and antiquity of the Himalayan fermented foods and alcoholic fermented beverages. Journal of Ethnic Foods 9:30. https://doi.org/10.1186/s42779-022-00146-3
  6. Kharnaior P, Das M, Tamang JP (2023) Therapeutic and Anti-Thrombotic Properties of Some Naturally Fermented Soybean Foods of the Eastern Himalayas. Fermentation 9(2):91. https://www.mdpi.com/2311-5637/9/2/91
  7. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（U Nissor Singh 1906、Bose 1967、Bilasini Devi ほか 1980、Tamang 2001、Hauzel 2003、Tamang ほか 2009 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

東南アジア山地

  1. Wikipedia "Thua nao" https://en.wikipedia.org/wiki/Thua_nao
  2. Wikipedia "Ngapi" https://en.wikipedia.org/wiki/Ngapi
  3. Saveur「Tomato and Ground-Pork Dip (Nam Phrik Ong)」（Austin Bush『The Food of Northern Thailand』より） https://www.saveur.com/tomato-and-ground-pork-dip-recipe/
  4. Bacterial Communities in Lanna Fermented Soybeans from Three Different Ethnolinguistic Groups in Northern Thailand (2023) Microorganisms. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10056180/
  5. Tamang JP ほか (2021) Shotgun sequence-based metataxonomic and predictive functional profiles of Pe poke, a naturally fermented soybean food of Myanmar. PLoS ONE 16(12):e0260777. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8682898/
  6. Cindy Her「Quav Si (Hmong Fermented Dried Soybeans)」C.Hawj Creations（2018年2月28日） https://chawjcreations.com/quav-si/
  7. Linda Meas（Meas Family Homestay）「Cambodia Recipe: Crispy fried fish with ginger and fermented soybeans (trey chien chuon)」Mitzie Mee（2023年2月2日） https://mitziemee.com/recipe-cambodian-fried-fish-ginger-fermented-soybeans/
  8. ウィキペディア「納豆」（ミャンマーの節。高野秀行『謎のアジア納豆』2020年を出典にした記述） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
  9. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（Sundhagul ほか 1970、Martin 1985、田中 2008、Nagai & Tamang 2010 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

西アフリカ

  1. Tola Akerele「Efo Riro (Nigerian Stewed Greens)」Saveur（2022年3月3日更新） https://www.saveur.com/recipes/efo-riro-recipe/
  2. Masters ほか (2024) Protein Quality of African Locust Bean—A High-Value Gathered Tree Food Contributing Protein and Palatability to Plant-Based Diets. International Journal of Food Science 2024:1596212. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11371448/
  3. FAO「Agroforestry parklands in sub-Saharan Africa」第2章 https://www.fao.org/4/x3940e/X3940E03.htm
  4. AFN Snr Chef「African Salad (Abacha and Ugba)」African Food Network https://afrifoodnetwork.com/recipes/african-salad-abacha-ugba/
  5. Ugbogu ほか (2020) Evaluating bioactive constituents and toxicological effects of aqueous extract of fermented Pentaclethra macrophylla seeds in rats. Avicenna Journal of Phytomedicine 10(1):101. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6941688/
  6. 9jafoodie「Ofe Onugbu (Bitter Leaf Soup) Recipe」 https://9jafoodie.com/ofe-onugbu-bitter-leaf-soup/
  7. Hope Abah「Okoho soup: Blend of tasty Idoma cuisine and identity」Daily Trust（2024年9月7日） https://dailytrust.com/okoho-soup-blend-of-tasty-idoma-cuisine-and-identity/
  8. Agunwah IM ほか (2024) Microbiological evaluation of the indigenous fermented condiment okpeye available at various retail markets in the south-eastern region of Nigeria. Heliyon 10(3):e25493. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10865259/
  9. ROPPA 女性部会『De la terre à la table : L'Afrique de l'Ouest et ses trésors culinaires』「Sauce graine de coton (Gorbiss Zindo)」（2024年） https://www.alimenterre.org/system/files/2024-10/RECETTES%20CUISINE%20version%20revue.pdf
  10. Parkouda C, Diawara B, Ouoba LII (2008) Technology and physico-chemical characteristics of Bikalga, alkaline fermented seeds of Hibiscus sabdariffa. African Journal of Biotechnology 7(7):916-922. https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/58575
  11. Ouoba LII ほか (2008) Identification of Bacillus spp. from Bikalga, fermented seeds of Hibiscus sabdariffa: phenotypic and genotypic characterization. Journal of Applied Microbiology 104(1):122-131. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17922831/
  12. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（Odunfa 1981・1985・1986、Obeta 1983、Aidoo 1986 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151

日本の納豆

納豆の粒の大きさ

  1. 農林水産省「農産物規格規程」（平成13年農林水産省告示第244号、最終改正 平成25年告示第797号） https://www.maff.go.jp/j/kokuji_tuti/kokuji/k0001439.html
  2. 山田伸祐（ヤマダフーズ代表取締役社長）基調講演「国産大豆に望むこと」農林水産省東北農政局 大豆関連協議会資料 https://www.maff.go.jp/tohoku/seisan/daizu/kyougikai/pdf/mame_70_3.pdf
  3. ヤマダフーズ「よくあるご質問」 https://www.yamadafoods.co.jp/question/
  4. タカノフーズ「粒の大きさで選ぶ」（2023年5月21日の写し・Internet Archive） http://web.archive.org/web/20230521230216/http://www.takanofoods.co.jp/products/search/size.php
  5. 全国納豆協同組合連合会「納豆ができるまで」 http://natto.or.jp/make/index.html
  6. 全国納豆協同組合連合会「納豆に関する調査」調査結果報告書（2025年6月） http://natto.or.jp/reseach/pdf/250612.pdf
  7. ミツカン ニュースリリース「くめ納豆 国産大粒 3P」2017年1月24日 https://www.mizkan.co.jp/company/news/detail/170124-00.html
  8. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 納豆 宮城県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/nattou_miyagi.html
  9. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 納豆 茨城県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/natto_ibaraki.html
  10. 茨城県営業戦略部販売戦略課「茨城をたべよう 納豆」 https://www.ibaraki-shokusai.net/season/season_natto2014
  11. 水戸市「水戸の納豆とは？」（2024年7月10日更新） https://www.city.mito.lg.jp/site/natto/75315.html
  12. 茨城県工業技術センター研究報告 第43号「おいしい小粒納豆を造るための品種選抜システムの開発（第2報）」 https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/research/h26/vol43_10.pdf
  13. 北海道立総合研究機構「『スズマル』が線虫に強くなって新登場！ 納豆用大豆『中育69号』」 https://www.hro.or.jp/upload/43916/suzumaru_r.pdf

ひきわり納豆

  1. 全国納豆協同組合連合会 納豆PRセンター「糸引き納豆の分け方」 http://natto.or.jp/hyakka/ped_natto08.html
  2. ヤマダフーズ 工場見学「きざみ納豆の作り方」 https://www.yamadafoods.co.jp/kizaminatto/factory-tour/
  3. ヤマダフーズ「よくあるご質問」 https://www.yamadafoods.co.jp/question/
  4. 長谷川裕正「ひきわり納豆製造条件の検討」茨城県工業技術センター研究報告 第25号 https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/research/h8/N25P066.pdf
  5. 山田伸祐（ヤマダフーズ代表取締役社長）基調講演「国産大豆に望むこと」農林水産省東北農政局 大豆関連協議会資料 https://www.maff.go.jp/tohoku/seisan/daizu/kyougikai/pdf/mame_70_3.pdf
  6. ミツカン「よくあるご質問」（納豆） https://www.mizkan.co.jp/natto-information/faq/
  7. 全国納豆協同組合連合会「納豆に関する調査」調査結果報告書（2025年6月） http://natto.or.jp/reseach/pdf/250612.pdf
  8. なんも大学「ひきわりLOVE！〜納豆の聖地、ヤマダフーズへ〜」2019年7月17日 https://nanmoda.jp/2019/07/7371/
  9. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 納豆 宮城県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/nattou_miyagi.html
  10. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 雪割納豆 山形県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/yukiwari_natto.html

五斗納豆（雪割納豆）

  1. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 雪割納豆 山形県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/yukiwari_natto.html
  2. 株式会社ゆきんこ「会社概要」 https://yukinco.jp/about/
  3. 株式会社ゆきんこ「商品紹介」 https://yukinco.jp/product/
  4. 雪割納豆のお店 ゆきんこ（販売ページ） https://shop.yukinco.jp/
  5. ふるさとチョイス「雪割納豆 かんずり入り」（米沢市・株式会社ゆきんこ） https://www.furusato-tax.jp/product/detail/06202/5491407
  6. 横山智「第7回 東北の調味料納豆」『アジア・ニッポン納豆の旅』のう地（農文協プロダクション）2020年9月23日 https://knowchi.jp/archives/1272
  7. 白布温泉 湯滝の宿 西屋「米沢のいい所あれこれ【番外編：ゆきんこ「雪割納豆」】」2018年5月11日 https://nishiya-shirabu.jp/column/2018/05/495/

干し納豆

  1. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 納豆 茨城県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/natto_ibaraki.html
  2. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 こる豆 熊本県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/korumame.html
  3. くまにち すぱいす（熊本日日新聞社）「熊本に古くから伝わる保存食品 こるまめ（干し納豆）【おうちでCOOK】」2023年8月2日 https://spice.kumanichi.com/gourmet/recipe/ouchi-de-cook/137926/
  4. ふるなび「干納豆詰め合わせ」（茨城県八千代町・いばらき食品工業） https://furunavi.jp/product_detail.aspx?pid=485695
  5. ふるなび「干納豆詰め合わせ」（同・原材料と保存の表示） https://furunavi.jp/product_detail.aspx?pid=613425

日本の納豆の地域

  1. 総務省統計局「家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（2023年〜2025年平均）」 https://www.stat.go.jp/data/kakei/5.html（データ: rank06.xlsx「納豆」）
  2. 農林水産省「うちの郷土料理 納豆汁 秋田県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/29_5_akita.html
  3. 農林水産省「うちの郷土料理 納豆汁 山形県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
  4. 農林水産省「うちの郷土料理 そぼろ納豆 茨城県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/soboronatto_ibaraki.html
  5. 農林水産省「うちの郷土料理 きりざい 新潟県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kirizai_niigata.html
  6. 農林水産省「うちの郷土料理 納豆餅 京都府」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattomochi_kyoto.html
  7. 農林水産省「うちの郷土料理 伝統餅料理 岩手県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/28_6_iwate.html
  8. 農林水産省「うちの郷土料理 馬刺し 熊本県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/basashi_kumamoto.html
  9. 横手市「平泉文化のルーツをめぐる旅（納豆伝説コース）」 https://www.city.yokote.lg.jp/kanko/1001533/1004053/1004490.html
  10. 水戸市「納豆のまち水戸」 https://www.city.mito.lg.jp/site/natto/75315.html
  11. 水戸市 納豆に関する取り組み https://www.city.mito.lg.jp/site/natto/75919.html
  12. 水戸市「水戸市納豆の消費拡大に関する条例」 https://www.city.mito.lg.jp/uploaded/attachment/43934.pdf
  13. 全国納豆協同組合連合会「納豆に関する調査」調査結果報告書（2025年6月） https://www.natto.or.jp/reseach/pdf/250612.pdf
  14. マルキン食品 お知らせ https://www.marukinfoods.co.jp/news

納豆メーカーと新商品の台帳

  1. ネットショップ担当者フォーラム（PR TIMES 配信の写し）「『舟納豆　納豆餃子』新発売！」2026年10月8日 https://netshop.impress.co.jp/r/prtimes/items/000000005.000152671
  2. ヤマダフーズ お知らせ「防災備蓄に『栄養』の視点を。」2026年9月29日 https://www.yamadafoods.co.jp/news/10936
  3. ヤマダフーズ お知らせ「ちょいつま納豆新フレーバー」2026年8月31日 https://www.yamadafoods.co.jp/news/10884
  4. ミツカン ニュースリリース一覧（2025年2月20日、8月20日、2026年1月26日、5月1日、8月26日の発表） https://www.mizkan.co.jp/company/news_release/
  5. マルキン食品 お知らせ https://www.marukinfoods.co.jp/news
  6. タカノフーズ ニュースリリース「なっとく！ファクトリー」2025年3月17日 https://www.takanofoods.co.jp/newsrelease/newsrelease2025-01.pdf
  7. タカノフーズ ニュースリリース 価格改定 2026年5月15日 https://www.takanofoods.co.jp/newsrelease/2026/newsrelease2026-9.pdf
  8. 学校法人近畿大学 プレスリリース（ザイ・オンライン掲載）2026年5月21日 https://www.zaikei.co.jp/releases/3442434/
  9. 太子食品工業 お知らせ「東北そだちリニューアル記念」2025年2月20日 https://www.taishi-food.co.jp/news/detail/141
  10. 日本食糧新聞「納豆特集：太子食品工業　1975年発売『昆布納豆』リニューアル」2025年2月26日 https://news.nissyoku.co.jp/news/shigam20250226124011707
  11. 日本食糧新聞「あづま食品、『おろしだれ梅納豆』春夏限定発売」 https://news.nissyoku.co.jp/news/shigam20260225121654407
  12. 日本食糧新聞 納豆特集 2025年2月26日 https://news.nissyoku.co.jp/news/shigam20250226124121646
  13. タカノフーズ 商品 https://www.takanofoods.co.jp/products/

納豆のしくみ

納豆菌

  1. 木村啓太郎「納豆と微生物」モダンメディア 61巻11号（栄研化学、2015年） https://www.eiken.co.jp/uploads/modern_media/literature/MM1511_05.pdf
  2. 加藤志織ほか「サトウキビからの納豆菌（Bacillus subtilis natto）の分離と納豆製造」医療保健学研究 9号（つくば国際大学、2018年） https://tiu-tijc.repo.nii.ac.jp/record/639/files/901.pdf
  3. 長谷川裕正ほか「細胞融合による新菌の開発手法（第2報）－野生納豆菌の分離法及び簡易同定法の開発－」茨城県工業技術センター研究報告 第17号 https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/research/s63/N17P124.pdf
  4. ねとらぼ「ネットに広がる“納豆菌最強伝説”はどこまで本当？」（全国納豆協同組合連合会への取材）2017年9月15日 https://nlab.itmedia.co.jp/cont/articles/3271017/
  5. 池田大佑ほか「芽胞状態にあると考えられる納豆菌の耐熱性について（第1報）」武蔵丘短期大学（2015年） https://musashigaoka.repo.nii.ac.jp/record/36/files/10%20Ikeda%282015%29.pdf
  6. 堀田国元・佐々木博「近代納豆の幕開けと応用菌学」化学と生物 49巻1号（日本農芸化学会、2011年） https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.49.57
  7. 北海道大学 広報資料（2021年） https://www.hokudai.ac.jp/pr/pdf/zaimu2021_p11-12.pdf
  8. 農林水産省「にっぽん伝統食図鑑 納豆 宮城県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/nattou_miyagi.html
  9. 木村啓太郎「納豆菌ゲノム情報が公開されました」生物工学 第88巻（日本生物工学会、2010年） https://sbj.or.jp/wp-content/uploads/file/sbj/8811_biomedia_3.pdf
  10. 茨城県工業技術センター「有色素大豆加工に適した納豆菌に関する試験研究事業」 https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h22/H22_04-5.pdf

納豆の糸

  1. 久保雄司・中川力夫「糸引きの少ない納豆『豆乃香』の開発」Synthesiology 11巻1号（産業技術総合研究所、2018年） https://www.aist.go.jp/pdf/aist_j/synthesiology/vol11_01/vol11_01_p01_p11.pdf
  2. 農研機構 食品総合研究所「納豆の粘質物の生産と分解を制御する機構」（2003年度 研究成果情報） https://www.naro.go.jp/project/results/files/nfri03-15.pdf
  3. 崇城大学 プレスリリース「納豆の『粘り』を守れ！」2025年5月19日 https://www.sojo-u.ac.jp/news/press/2025/250519_006353.html
  4. テレビ東京プラス「納豆は1時間混ぜると超美味い？ 北大路魯山人になりきって…」（2020年） https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/gourmet/entry/2020/021029.html
  5. GIGAZINE「魯山人納豆鉢」2014年1月22日 https://www.gigazine.net/news/20140122-rosanjin-nattou/
  6. 京阪ホールディングス「大阪人にも愛されるわら包みの絶品納豆」 https://www.keihan.co.jp/navi/famous/famous125.html
  7. 伊賀市 公開資料「納豆の追究」 https://www.city.iga.lg.jp/cmsfiles/contents/0000010/10515/4_nattounotuikyuu.pdf
  8. ねとらぼ「仕事中、スマートに『納豆』を食べる時代へ？」2021年5月25日 https://nlab.itmedia.co.jp/cont/articles/3320270/
  9. 茨城県工業技術センター「納豆菌ファージ感染耐性納豆菌の開発」（平成24年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h24/H24_3-04.pdf
  10. 茨城県工業技術センター「納豆菌ファージに感染しない納豆菌の開発」（平成25年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h25/H25_3-07.pdf
  11. 茨城県工業技術センター「工場内の納豆菌ファージ検査」（平成30年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h30/H30_3-11.pdf
  12. 永井利郎「納豆菌バクテリオファージのタイピングと特性調査」微生物遺伝資源探索収集調査報告 24（2011年） https://www.gene.affrc.go.jp/dl/pdf/publications/micro-exp_2011(24)_p99.pdf

納豆のにおい

  1. 農研機構 食品研究部門「納豆の香気成分分析－発酵中の経時的変化－」（2019年 成果展示ポスター） https://www.naro.go.jp/nfri-neo/seikatenji/seika2019/2019_poster076.pdf
  2. ミツカングループ 研究開発「気になる納豆のにおいを抑え大ヒット商品『におわなっとう』を開発」 https://www.mizkan.co.jp/action/rd/detail/04.html
  3. 野田響子「納豆における2,5-ジメチルピラジンおよびトリメチルピラジンの生成機構解明」（研究助成報告、2023年） https://www.takanofoods.co.jp/company/foundation/uploads/2023-2-13_noda.pdf
  4. 茨城県工業技術センター「大豆の蒸煮条件は納豆の日持ちに影響する？」 https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h21/H21_04-06-04.pdf
  5. ねとらぼ「仕事中、スマートに『納豆』を食べる時代へ？」2021年5月25日 https://nlab.itmedia.co.jp/cont/articles/3320270/

煮て包む基本

  1. 全国納豆協同組合連合会 納豆PRセンター「納豆ができるまで」 https://www.natto.or.jp/make/index.html
  2. 茨城県工業技術センター「大豆の蒸煮条件は納豆の日持ちに影響する？」 https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h21/H21_04-06-04.pdf
  3. dancyu.com「フクダの天然わら納豆」 https://www.dancyu.com/user/collection/184
  4. キツ商会「伝統製法を現代で叶えるのは至難の業だった」（大屋納豆） https://kitsushokai.com/setumei-seiho/
  5. 愛知県の理科教材「納豆を作ろう －納豆菌の培養－」 https://apec.aichi-c.ed.jp/kyouka/rika/junior/2018/3nen/nattou/nattou.htm
  6. 水戸市「水戸の伝統『わら納豆』を未来へ繋ぐ！～福藁プロジェクトの応援～」（ふるさとチョイス ガバメントクラウドファンディング） https://www.furusato-tax.jp/gcf/5890
  7. マイナビ農業「水戸納豆」2018年3月20日 https://agri.mynavi.jp/2018_03_20_22512/3/

家で作る時の注意

  1. 愛知県の理科教材「納豆を作ろう －納豆菌の培養－」 https://apec.aichi-c.ed.jp/kyouka/rika/junior/2018/3nen/nattou/nattou.htm
  2. 秋田今野商店「納豆の作り方」 https://www.akita-konno.co.jp/products/recipe/natto/
  3. タカノフーズ こども研究室「納豆作りで気を付けていること」 https://www.takanofoods.co.jp/fun/study/secret_01.html
  4. 茨城県工業技術センター「納豆菌ファージ感染耐性納豆菌の開発」（平成24年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h24/H24_3-04.pdf
  5. 茨城県工業技術センター「納豆菌ファージに感染しない納豆菌の開発」（平成25年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h25/H25_3-07.pdf
  6. 茨城県工業技術センター「工場内の納豆菌ファージ検査」（平成30年度） https://www.itic.pref.ibaraki.jp/publication/doc/result/h30/H30_3-11.pdf

納豆と比べる

テンペ

  1. Wikibooks「Cookbook:Tempe Mendoan I」 https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Tempe_Mendoan_I
  2. Wikipedia "Tempeh" https://en.wikipedia.org/wiki/Tempeh
  3. Unraveling Tempeh through omics: a scoping review of fermentation pathways and functional health benefits. npj Science of Food（2026年2月）. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC13066425/

味噌

  1. 農林水産省「うちの郷土料理 冷や汁 宮崎県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hiyajiru_miyazaki.html
  2. Wikipedia「味噌」 https://ja.wikipedia.org/wiki/味噌
  3. Wikipedia "Miso" https://en.wikipedia.org/wiki/Miso

醤油

  1. 農林水産省「うちの郷土料理 しょうゆ豆 香川県」 https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/shouyu_mame_kagawa.html
  2. しょうゆ情報センター「製法」 https://www.soysauce.or.jp/knowledge/process
  3. しょうゆ情報センター「歴史」 https://www.soysauce.or.jp/knowledge/history

浜納豆・寺納豆

  1. Shurtleff W, Aoyagi A (2012) History of Natto and Its Relatives. Soyinfo Center.（No.670〜672 Ito Hiroshi (1976)「浜納豆」日本醸造協会誌 71(3):173-76 の要約） https://www.soyinfocenter.com/books/151
  2. Wikipedia「納豆」 https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆

テンジャン

  1. Wikipedia "Doenjang" https://en.wikipedia.org/wiki/Doenjang
  2. Wikipedia "Doenjang-jjigae" https://en.wikipedia.org/wiki/Doenjang-jjigae
  3. Han DM, Baek JH, Choi DG, Jeon CO (2024) Fermentative metabolic features of doenjang-meju as revealed by genome-centered metatranscriptomics. Food Chemistry: X 23:101658. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11321427/

コチュジャン

  1. Wikipedia "Gochujang" https://en.wikipedia.org/wiki/Gochujang
  2. Wikipedia "Tteok-bokki" https://en.wikipedia.org/wiki/Tteok-bokki

トゥオン

  1. Điện Máy Xanh「Cách làm cá diếc kho tương bần dân dã đậm đà hao cơm」 https://www.dienmayxanh.com/vao-bep/cach-lam-ca-diec-kho-tuong-ban-dan-da-dam-da-hao-com-07558
  2. Wikipedia（ベトナム語）「Tương Bần」 https://vi.wikipedia.org/wiki/Tương_Bần
  3. Wikipedia（ベトナム語）「Tương」 https://vi.wikipedia.org/wiki/Tương
  4. Wikipedia "Tương" https://en.wikipedia.org/wiki/Tương

カントン

  1. Ametefe EN ほか (2025) Molecular Characterization of Culturable Yeasts and Nonspore-Forming Bacteria Associated With Fermented Kapok Seeds (Kantong), a Traditional Food Condiment in Ghana. International Journal of Food Science 2025:6452183. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12208756/
  2. Kpikpi EN ほか (2014) Identification of Bacillus species occurring in Kantong, an acid fermented seed condiment produced in Ghana. International Journal of Food Microbiology 180:1-6.（要旨のみ確認） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24747716/
  3. Coulybaly ほか (2025) Sensory properties of fermented Zamné (Senegalia macrostachya seeds) and their influence on the broth quality and sensory profile. Scientific Reports 15:28278. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12318027/
  4. Wikipedia "Ghanaian cuisine" https://en.wikipedia.org/wiki/Ghanaian_cuisine
  5. Wikipedia "Ceiba pentandra" https://en.wikipedia.org/wiki/Ceiba_pentandra

ザーチェイ

  1. Wikipedia（日本語）「納豆」（2026年10月12日の版。横山智『納豆の起源』NHK出版 2014 pp.55, 59 を出典とする記述） https://ja.wikipedia.org/wiki/納豆
  2. Tamang JP (2024) Unveiling kinema: blending tradition and science in the Himalayan fermented soya delicacy. Journal of Ethnic Foods 11:29. https://doi.org/10.1186/s42779-024-00247-1

マーリ

  1. Parkouda C ほか (2011) Volatile compounds of maari, a fermented product from baobab (Adansonia digitata L.) seeds. African Journal of Biotechnology 10(20):4197-4206. https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/93608
  2. Parkouda C ほか (2010) Microorganisms associated with Maari, a Baobab seed fermented product. International Journal of Food Microbiology 142(3):292-301.（要旨のみ確認） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20688411/
  3. Kaboré D ほか (2012) Bacteriocin formation by dominant aerobic sporeformers isolated from traditional maari. International Journal of Food Microbiology 154(1-2):10-18.（要旨のみ確認） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22240061/
  4. Kaboré D ほか (2013) Inhibition of Bacillus cereus growth by bacteriocin producing Bacillus subtilis isolated from fermented baobab seeds (maari) is substrate dependent. International Journal of Food Microbiology 162(1):114-119.（要旨のみ確認） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23376785/
  5. Thorsen L ほか (2015) Characteristics and phylogeny of Bacillus cereus strains isolated from Maari, a traditional West African food condiment. International Journal of Food Microbiology 196:70-78.（要旨のみ確認） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25528535/
  6. Kaboré D ほか (2018) Rapid screening of starter cultures for maari based on antifungal properties. Microbiological Research 207:66-74.（要旨のみ確認） https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29458870/
  7. Wikipedia "Adansonia digitata" https://en.wikipedia.org/wiki/Adansonia_digitata

Official LINE

納豆の話の続きは、公式LINEで

公式LINE「50kgダイエットした主夫社長ひろくん」
このサイトを作っている田中啓之（ひろくん）の公式LINEです

友だち追加公式LINE「50kgダイエットした主夫社長ひろくん」のQRコードスマホで読み取ると
友だち追加の画面が開きます